Sistem Siasatan Keracunan Makanan HACCP

A

Bahagian A: Maklumat Kejadian

Maklumat asas kejadian keracunan makanan

Lokasi & Premis

1. Negeri

2. Daerah

3. Kategori Premis

4. Jenis Premis

5. Nama & Alamat Premis

Tarikh Kejadian

Masa & Siasatan

6. Onset Pertama

7. Onset Terakhir

8. Tarikh Siasatan

9. Masa Siasatan

Bilangan Terlibat & Simptom

Bil. Kes

Bil. Terdedah

12. Tempoh Inkubasi

Simptom Dominan

11. Gejala Klinikal

Makanan Disyaki & Agen Penyebab

13. Makanan Yang Disyaki

14. Agen Penyebab Disyaki

B1

Bahagian B(I): Maklumat Kontraktor/Pembekal

Maklumat Syarikat

1. Nama Kontraktor/Pengusaha

2. Nama & Alamat Syarikat

3. No Tel Bimbit

4. No Tel Pejabat

5. No Faks

6. Email

9. No Pendaftaran Premis (FOSIM)

10. No Pendaftaran Syarikat (SSM)

8. Tempoh Kontrak

11. Latar Belakang Pengusaha

7. Tahap Kebersihan Premis

Tarikh Penilaian Lepas

Rating (%)

Tarikh Semasa Kejadian

Rating Semasa (%)

12. Maklumat Pekerja

Lelaki (Sebenar)

Lelaki (Semasa Kejadian)

Perempuan (Sebenar)

Perempuan (Semasa Kejadian)

Pekerja Tetap (Sebenar)

Pekerja Tetap (Semasa)

Warganegara (Sebenar)

Warganegara (Semasa)

B2

Bahagian B(II): Maklumat Premis Luar

Sekiranya Bekalan Dari Premis Luar

1. Nama & Alamat Premis Penyediaan Makanan

2. No Tel Bimbit

3. No Tel Pejabat

4. No Faks

5. Email

Tarikh Penilaian Lepas

Rating Lepas (%)

Tarikh Semasa

Rating Semasa (%)

C

Bahagian C: Senarai Pekerja

#	Nama	Jawatan	Pengalaman	Warganegara	Vaksin Typhoid	Kursus LPM	Hadir Semasa Kejadian

D

Bahagian D: Maklumat Bahan Mentah

#	Nama Bahan Mentah	Tarikh Pembelian	Kuantiti	Sumber Diperolehi	Kaedah Penghantaran	Kaedah Penyimpanan	Sensitif (HACCP)

E

Bahagian E: Hazard Analysis Worksheet — Bahan Mentah

Kesimpulan (Bahan Mentah Sensitif)

Ulasan

F

Bahagian F: Analisa Faktor Penyumbang

Agen / Pathogen

Bacterial Toxin (pilih semua yang berkaitan)

Bacillus cereus Staphylococcus aureus Clostridium botulinum Clostridium perfringens

Bacterial Infections (pilih semua yang berkaitan)

E. coli Salmonella spp Shigella spp Campylobacter jejuni Listeria monocytogenes

Langkah Kawalan & Penambahbaikan

1. Langkah Kawalan

Penutupan Akta CDC Pihak sekolah mengarahkan premis berhenti operasi Pendidikan Kesihatan

3. Tindakan Penambahbaikan

Lawatan susulan dalam tempoh 3 bulan Pembersihan dan sanitasi

2. Kaedah Penyiasatan

Sampel makanan (sampel wabak/proxy) Sampel Persekitaran Gambar Temubual

G

Bahagian G: Persampelan & Keputusan Analisa

Jenis Sampel Diambil

Sampel holding Sampel makanan disyaki Sampel proxy Sampel swab pengendali Sampel swab peralatan Sampel Stool

Maklumat Makmal

PKD / Makmal

Tarikh Terima Sampel

Tarikh Keputusan

Keputusan Analisa Sampel

#	No. Rujukan Makmal	Sampel	Bil Parameter	Aerobic Count Plate	Coliform	E. coli	Bacillus cereus	Staphylococcus aureus	Salmonella

H

Bahagian H: Hazard Analysis Worksheet — Kawalan Proses

AI akan menganalisis CCP, carta aliran, dan faktor penyumbang untuk menulis rumusan teknikal HACCP dalam BM.

Nama Menu Disyaki

Kesimpulan CCP

Ulasan

Senarai CCP

CCP	Proses / Langkah	Status	Catatan

📊 Carta Aliran Proses

Tiada carta — klik “＋ Tambah Carta” atau guna 🤖 Cadang AI

I

Bahagian I: Kesimpulan Siasatan

1. Makanan Disyaki

2. Kesimpulan

Siasatan HACCP dijalankan pada 21/1/2026 jam 3 petang di premis dapur asrama Maahad Tahfiz Ulum Basriyah, Kuantan. Hasil siasatan mendapati menu sup daging disediakan kepada pelajar untuk menu makan tengahari pada 18/1/2026 (Ahad). Bakteria yang disyaki menjadi punca keracunan makanan ialah Salmonella spp berdasarkan simtom dan tempoh inkubasi iaitu 11–74 jam.

Hasil siasatan dari konsep HACCP mendapati terdapat 3 CCP yang dikesan berkemungkinan meningkatkan risiko pembiakan bakteria pada menu sup daging. Daging mentah sememangnya boleh membawa Salmonella spp. Rantaian sejuk yang diabaikan semasa proses penghantaran dan penerimaan (sehari sebelum kejadian) akan meningkat pembiakan Salmonella ke proses seterusnya jika bakteria sudah tinggi pada awal penerimaan (CCP1). Seterusnya proses nyahbeku yang melebihi 2 jam dan dibiarkan pada suhu bilik meningkatkan risiko pembiakan Salmonella spp (CCP3).

Sebanyak 7 sampel proxy dan holding telah diambil. Keputusan analisa pada sampel holding sup daging dikesan dengan Aerobic Count Plate 3.0x10³ cfu/g, dan Bacillus cereus 9.5x10² cfu/g. Sampel swab Tangan Siti Rijah (tukang masak) adalah ACP >3.0x10⁶ cfu/swab dan S. aureus 20 cfu/swab.

Sup daging yang dihidangkan berpotensi tercemar Salmonella spp. Keadaan ini mewujudkan persekitaran ideal bagi Salmonella spp. bertahan dan mencemari sup, konsisten dengan punca kejadian keracunan makanan.

3. Catatan

Tandatangan

DISEDIAKAN OLEH

Nama

Jawatan

Tarikh

DISAHKAN OLEH

Nama

Jawatan

Tarikh

📷

Gambar Lapangan

Gambar diimport dari aplikasi lapangan

Gambar Semasa Pemeriksaan

📷

Tiada gambar — import fail .krm atau muat naik gambar

✅

Kelulusan Laporan

Pengesahan penyelia sebelum laporan dikunci

Maklumat Penyelia

Nama Penyelia / Ketua Jabatan

Jawatan

Tarikh Kelulusan

Catatan Penyelia (jika ada)

⏱ Status 24 Jam Laporan Awal

Masukkan Onset Pertama dalam Bahagian A

Kes Baru